• Главная
• Новости
• Кагатные гнили сахарной свеклы

В настоящее время технологии промышленной переработки сахарной свеклы на сахар, как и мощности отечественных сахарных заводов, существенно сокращают срок хранения корнеплодов в заводских буртах.

\"ото: betaren.ru.

Кагатная гниль сахарной свеклыПримерно через неделю после закладки в кагат, особено при сухой и теплой погоде, свекла начинает потреблять кислород, нагреваться и гнить.

Так развивается кагатная гниль, которая проявляется на корнеплодах в виде плесени разного цвета (белого, серого, красного, голубого, черного и т.п.).

Среди гнилей, поражающих корнеплоды сахарной свеклы, ее нельзя назвать врагом номер один.

Однако поражение свеклы этой болезнью приводит не только к потере товарного вида продукции, но и к существенному ухудшению ее потребительских качеств.

Из-за 10% гнилои? свеклы не будет выхода сахараЗагнившая ткань корнеплода имеет невысокое содержание сахарозы и повышенное — вредных несахаров (редуцирующие вещества, растворимый азот, минеральные несахара, растворимые пектиновые вещества).

Эти нежелательные продукты при переработке значительно усложняют технологический процесс сахароварения: предопределяют инверсию сахарозы, задерживают кристаллизацию сахара и увеличивают выход патоки.

При увеличении доли гнилой массы в пробе сахарной свеклы на 1% их сахаристость снижается на 0,12-0,15%, а уже при ее содержании 8-10% можно вовсе не получить белого кристаллического сахара.

В отдельные годы на кагатных полях сахарных заводов погибает 15-20%, иногда до 40% корнеплодов.

Пораженную этой болезнью свеклу нельзя скармливать животным, ведь это может привести к их заболеванию.

При поражении кагатной гнилью маточной свеклы выход годных к посадке корнеплодов и их производительность снижаются на 15-60%.

Поэтому опытные свеклодовы шутят: «Считаи? урожай не в поле, а на сахарном заводе».

Цепной процесс заражения корнеплодовКагатную гниль вызывает целый комплекс микроорганизмов, но основную роль в ее возникновении играют грибы (более 150 видов).

Как правило, сначала возбудители кагатной гнили заселяют мертвые ткани, которые возникают в местах ранений корнеплодов или в результате увядания или подмерзания свеклы.

Постепенно, с помощью продуктов своей жизнедеятельности (кислот, токсинов и т.д.), они «уничтожают» соседние здоровые ткани, проникают в них и в последующем используют для своего дальнейшего питания.

Ткани, уже погибшие под действием возбудителей кагатной гнили, заселяются другими сапрофитными грибами и бактериями, которые довершают разрушение.

Таким образом, в процессе развития кагатной гнили развивается сложныи? комплекс микроорганизмов.

Возбудители гнилейЧаще других в гниющих корнеплодах встречаются грибы: Botrytis cinerea, Phoma betae, различные виды из родов Fusarium, Rhizopus, Penicillium, Aspergillus и др.

Среди них наиболее агрессивным считают гриб B. cinerea, который относится к группе несовершенных грибов из класса гифомицетов и поражает свеклу только при хранении.

На корнеплодах образуется серый пушистый налет, которыи? состоит из конидиеносцев и конидий гриба, а также из мелких темных склероций.

Загнившие ткани приобретают серо-бурый цвет.Botrytis активно развивается и образует спороношение на поверхности корнеплодов лишь при высокои? (около 100%) относительной влажности воздуха и при оптимальной температуре (25-30 °C), а также в аэробных условиях.

При температуре 2-3 °C его развитие практически прекращается.

Поэтому лучшей для хранения свеклы в буртах является температура от 1 до 3 °C.

Наиболее благоприятным для развития гриба является субстрат, содержащий углеводы в форме моносахаров и белковые соединения, а также тростниковый сахар, прсутствующий в корнеплодах свеклы.

Используя этот сахар, Botrytis с помощью фермента сахарозы превращает его в моносахара — глюкозу и фруктозу.

Этот процесс настолько интенсивен, что часто в гниющей свекле образуется не потребленный грибом фонд моносахаров, который в технологии сахароварения называется «инвертный сахар».Botrytis для своего развития требует кислую среду и сам в процессе жизнедеятельности образует кислоты.

На таком свойстве этого и других грибов — возбудителей кагатной гнили основано использование извести для дезинфекции кагатных площадок и корнеплодов сахарной свеклы при их хранении в заводских буртах.

\"ото: pixabay.com.

\"отография носит иллюстративный характерГрибы из рода Fusarium (около 60 видов) могут поражать сахарную свеклу еще в период вегетации и вместе с зараженными корнеплодами попадают в кагат.

\"узариозная гниль характеризуется образованием белого или розового налета на поверхности или внутри (в полостях) корнеплодов.

Такой налет состоит из грибницы конидиеносцев и серповидных многоклеточных бесцветных конидиоспор гриба.

Пораженные участки корнеплода имеют темно-бурый цвет с розовым оттенком на грани мертвой и живой ткани.

Такой же розовый налет образуют и другие, менее активные возбудители кагатной гнили (Trichothecium, Penicillium).

Гриб Phoma betae поражает свеклу как в период хранения, так и во время вегетации (корнеед, зональная пятнистость и др.).

Он вызывает черную сухую гниль корнеплодов.

На пораженной ткани можно наблюдать черные пикниды гриба.

Мукоровый гриб из класса фикомицетов Rhizopus nigricans на пораженных корнеплодах образует серый налет со спорангиями, а загнившие ткани приобретают светло-серую окраску.

Характерной особенностью этого гриба является теплолюбивость.

Он успешно развивается и при температуре 30-35 °C (оптимальная), и при температуре 43-45 °C, когда Botrytis и другие возбудители кагатной гнили прекращают свое развитие.

Поэтому Rh. nigricans лучше развивается при самосогревании свеклы в ранние периоды осеннего хранения. Rhizopus (ризопусная гниль) может развиваться и при доступе воздуха, и без него, используя для дыхания кислород, находящийся в питательной среде.

В процессе своей жизнедеятельности этот гриб может разлагать сахар, вызывая спиртовое брожение.

Поэтому, когда в буртах развивается ризопусная гниль, чувствуется спиртовой запах.

Зимняя гнильВ буртах на корнеплодах может также развиваться бактериальная гниль (выявлено 26 видов бактерий).

Но она наблюдается в основном во второи? половине зимнего хранения, когда корнеплоды ослаблены вследствие более раннего поражения грибами, потери тургора и т.п.

Влияние комплекса грибовРассматривая активных возбудителей кагатной гнили, следует иметь в виду, что эта болезнь никогда не развивается под действием какого-то одного возбудителя.

В процессе гниения всегда участвует более или менее широкий комплекс грибов и бактерий.

Иногда активную роль в гниении свеклы могут играть грибы из родов Penicillium, Aspergillus (они образуют зеленые налеты различных оттенков), Cladosporium, Macrosporium, Alternaria (образуют бархатный зеленовато-черный налет) и другие, которые в основном действуют как типичные сапрофитные микроорганизмы.

Комплекс возбудителей, как правило, действует сильнее отдельных «чистых» возбудителей.

Так, Botrytis вместе с грибом Rhizopus скорее приводит к загниванию корнеплодов, чем каждый в отдельности.

\"изиологическое состояние корнеплодовСначала кагатная гниль поражает ослабленные корнеплоды — дряблые, подмерзшие, пораженные в период вегетации болезнями (мозаикой, церкоспорозом, ложной мучнистой росой), поврежденные насекомыми или механически при уборке и транспортировке.

Особо опасным фактором в период уборки свеклы, которыи? может снизить устойчивость корнеплодов к кагатной гнили, является увядание.

Из-за значительной потери влаги усиливается дыхание корнеплодов.

Это приводит, с одной стороны, к уменьшению в них запасов сахара, с другой — к потере устойчивости.

Как правило, большую роль в этом процессе играют механические повреждения, которые открывают путь для проникновения микроорганизмов.

Развитие гнили в местах ранений стимулируют и неблагоприятные внешние условия, которые также вызывают увядание свеклы.

Больше гниет подмерзшая и пораженная церкоспорозом свеклаПрактика показывает, что корнеплоды, подвергшиеся замораживанию, а затем оттаиванию, полностью теряют свою устойчивость к кагатной гнили и быстро загнивают.

Поэтому частично подмерзшие или полностью замороженные корнеплоды не подлежат даже непродолжительному хранению.

Их нужно немедленно переработать, не дожидаясь размораживания.

Доказано, что свеклу, которая в период вегетации была сильно поражена церкоспорозом и другими болезнями, при хранении кагатная гниль поражает сильнее, чем здоровые корнеплоды.

Именно поэтому в годы значительного развития церкоспороза сахарная свекла при хранении несет большие потери.

Также большое значение имеет и механическое повреждение листьев в период вегетации (их обламывание при обработке, повреждение вредителями и т.д.).

\"ото: nsh.by.

Возбудители кагатной гнили поражают прежде всего подмерзшие и травмированные корнеплодыСвекла загнивает с хвостика"стойчивость свеклы к загниванию зависит от физиологического состояния, а разные части корнеплода характеризуются неодинаковой устойчивостью к гнили.

Самой устойчивой частью является головка, а наиболее восприимчивой — хвостовая часть.

Этот фактор следует принимать во внимание при селекции новых гибридов.

Кроме того, негативные процессы при хранении свеклы возникают по ряду других причин:длительное хранение корнеплодов в полевых буртах после выкопки;накопление в отдельных местах кагата значительного количества ботвы и сорняков, которые загнивают в первую очередь, способствуя распространению кагатной гнили на корнеплоды;нарушение оптимальных условий хранения и температурного режима (высокая или слишком низкая температура);низкая влажность воздуха в буртах, что приводит к увяданию корнеплодов.

\"ото: nsh.by.

Головка свеклы более устойчива к поражению гнильюКак уменьшить риск загнивания свеклыСложность защиты от кагатной гнили обусловлена тем, что свеклу перерабатывают на пищевой продукт, а потому большинство химических препаратов для борьбы с возбудителями гнили применять нельзя ввиду ограничений по содержанию в сахаре остатков пестицидов.

Поэтому защищать сахарную свеклу от этои? болезни необходимо с помощью определенной системы мер, которая бы обеспечила длительное хранение корнеплодов с минимальными потерями.1.

Создание и внедрение в производство устойчивых к кагатной гнили гибридов сахарной свеклы.2.

Применение высокой агротехники при выращивании сахарной свеклы:посев после лучших предше

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка