• Главная
• Новости
• Производство грибов в 2021 году стало рекордным

Отрасль столкнулась с увеличением внутренней конкуренции и падением ценОколо 93% рынка культивированных грибов занимают шампиньоны. PixabayЗа последние несколько лет грибоводство в России из нишевой сферы деятельности стало одним из наиболее активно развивающихся направлений.

Если еще несколько летназад в страну завозилось около 90% культивируемых грибов, то теперь — только 15%.

По итогам 2021 года производство грибов, по данным Минсельхоза, увеличилось не менее чем на 16% и превысило 100 тыс. т.

Гендиректор компании «Технологии Роста» Тамара Решетникова отмечает, что это очень хороший результат, в России никогда такого не было.

Производство грибов удалось увеличить благодаря выходу на полную мощность нескольких грибных комплексов, в числе которых «Грибная радуга» в Курской области, «Агрогриб» в Тульской области, предприятие «Магнита» в Краснодарском крае и «Богородские овощи» в Московской области.

Последняя грибная ферма открылась год назад, уточняет эксперт.

В основном в России производятся шампиньоны: по расчетам «Технологий Роста», они занимают порядка 93% объема рынка культивированных грибов.

Все крупные предприятия ориентированы на их выращивание, тогда как мелкие фермерские хозяйства занимаются производством вешенки, реже -шиитаке. «За последний год мы увидели разнообразие предложения шампиньонов: сейчас отечественные производители продают и крупные, и совсем мелкие грибы, и с белыми шляпками, и королевские — с коричневыми», — рассказывает Решетникова.

Однако если в Центре страны обширное предложение грибов как в плане объемов, так и ассортимента, то в восточной части России грибных ферм с шампиньонами как не было, так и нет, продолжает эксперт.

Это объясняется многими факторами.

Во-первых, там больше развит сбор дикоросов, чем в Московской или Ленинградской областях.

Кроме того, туда поступает большое количество импортной продукции из Китая, в том числе, консервированных грибов. «Культивируемые грибы очень плохо выдерживают перевозку — еще хуже, чем томаты и огурцы.

Поэтому доставлять их в удаленные регионы из Центра проблематично и дорого, — поясняет Решетникова. — Доставка самолетом на Дальний Восток из Москвы добавляет к стоимости продукции примерно 300-400 руб. за килограмм, в зависимости от фасовки».

Соответственно, нужно строить местные грибные фермы, чтобы обеспечивать, в частности, тот же Дальний Восток.

Тем более, что в этом макрорегионе огромное количество пустых земель, которые можно использовать для возведения грибных комплексов, считает Решетникова.

На территории городского округа Подольск планируется строительство комплекса для промышленного производства грибов.

Компания «Альфа-Эстейт» намерена реализовать проект в 2022—2026 годах.

Стоимость первой очереди оценивается в 280 млн руб., сообщает РИАМО. Директор Плодоовощного союза Михаил Глушков отмечает, что российские производители грибов буквально за два-три года обеспечили импортозамещение.

Если раньше доля отечественных грибов составляла 10% от общего объема рынка, то сейчас она выросла до 90%. «"же в прошлом году отрасль столкнулась с перепроизводством и увеличением внутренней конкуренции, что привело к снижению оптовых цен, и они продолжают падать по сей день.

Сейчас они находятся на уровне 160 руб./кг.

Это приводит к тому, что некоторые предприятия находятся в предбанкротном состоянии», — знает он.

Более того, когда свежий гриб не продается вовремя, он идет на заморозку по еще более низкой цене.

По наблюдениям Решетниковой, цены на грибы в прошлом году оставались стабильными. «Отсутствие повышательной динамики, в первую очередь, связано с увеличением торгового предложения.

При этом в нашу страну все еще ввозится достаточно много шампиньонов из Беларуси, хотя, согласно данным "ТС, их импорт с каждым годом сокращается», — делится она.

В целом, доля импорта грибов, по оценке «Технологий Роста», сейчас совсем небольшая: в прошлом году она составила около 15%, тогда как в 2014—2015 годах была на уровне 80-85%, а в отдельных регионах и 100% потребляемых грибов были импортными.«В Центральной России фактически во всех розничных точках, которые занимаются продажами фрэш-продукции, культивируемые грибы есть на полках в течение всего года, однако цены на них высоковаты — они сопоставимы со стоимостью мяса и в пересчете на килограмм достигают в среднем 400 руб., мелкие и королевские шампиньоны еще дороже.

Немалую долю в цене грибов составляет стоимость упаковки», — рассказывает Решетникова.

В период пандемии спрос на шампиньоны, и, как следствие, цены на них, а также доходность бизнеса производителей снизились, отмечает руководитель проектов «НЭО Центра» Екатерина Михалева.

Производители были вынуждены уменьшать отпускные цены, чтобы продать продукцию, которая не может долго храниться в свежем виде.

Объем потребления шампиньонов в России эксперт оценивает на уровне 122 тыс. т. «При этом, несмотря на рост отечественного производства и снижение внутренних цен в период пандемии, импорт продукции сохраняется.

Так, в 2020-м ввоз свежих шампиньонов составил 22 тыс. т на $39 млн.

По итогам 2021-го, по предварительной оценке, было поставлено порядка 20 тыс. т на $31 млн», — приводит данные Михалева.

Ключевой поставщик свежих шампиньонов — Беларусь.

Несмотря на снижение цен и относительную покупательскую способность, в регионах остается потребность и дополнительная емкость рынка, которая может быть закрыта за счет внутреннего производства при наличии оптимальной стоимости продукции и логистики до потребителя, полагает Михалева.

Так, в конце 2021 года было заявлено о начале реализации проекта строительства комплекса по выращиванию шампиньонов в Курганской области.

Поскольку в основном в России выращивают и потребляют шампиньоны, в перспективе, возможно, отрасли есть смысл развиваться в сторону не только повышения эффективности, но и расширения ассортимента, думает Глушков.

Например, кроме шампиньонов выращивать вешенку, шиитаке и другие грибы.

Однако для этого необходима модернизация. «К тому же, для развития рынка нужно увеличивать популярность культивируемых грибов.

В последние годы спрос сильно не меняется, так как у нас нет культуры их потребления», — добавляет он.

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка