Созданы первые в мире чипсы на основе рапсового белка (05-11-2024)

Сырье для производства чипсов из рапса достается намного дешевле, чем для картофельных, пояснила старший преподаватель Южно-"ральского государственного университета Наталья ЖуравлеваЧЕЛЯБИНСК, 1 ноября. /ТАСС/.

Первые в мире чипсы на основе рапса, которые в отличие от привычных картофельных соержат практически все необходимые человеческому организму белки и ненасыщенные жирные кислоты, разработали в Челябинске.

Об этом ТАСС сообщила старший преподаватель Южно-"ральского государственного университета (Ю"рГ") Наталья Журавлева.

\"Мы опередили даже китайских коллег и первыми в мире создали уникальные чипсы по технологиям здорового питания на основе рапсового белка.

Они приносят здоровью не вред, а пользу, так как содержат необходимые человеческому организму белки и ненасыщенные жирные кислоты, чипсы не жаренные, а высушенные, то есть не имеют вредных веществ, которые возникают в процессе жарки", - сказала Журавлева.

Она рассказала, что сырье для производства чипсов из рапса достается намного дешевле, чем для картофельных.

Рапс применяется в основном только для выпуска рапсового масла и изготовления корма для животных.

После отжима масла остается отход - рапсовый жмых.

Из него ученые и выделили сырье, необходимое для производства чипсов.

\"Белок - это строительный материал, который помогает восстанавливать мышцы, в том числе после надрывов и растяжения, например, после тренировок у спортсменов.

Помимо белка, мы извлекли из рапсового жмыха много микронутриентов, клетчатки, ненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются человеческим организмом, то есть он должен их получать извне, а также витамин В12", - сообщила ученый.

По ее словам, сначала рапсовый жмых обезжиривается, проводится осаждение изолята, получается сухой порошок.

Его разводят мясным или овощным бульоном, добавляют пассированные овощи - получается основа для приготовления чипсов.

О вузеЮ"рГ" сфокусирован на проектах в области цифровой индустрии, материаловедения и экологии.

В 2021 году вуз победил в конкурсе по программе "Приоритет-2030".

\"ниверситет выполняет функции проектного офиса "ральского межрегионального научно-образовательного центра, который создан для объединения потенциалов образовательных и научных организаций реального сектора Свердловской, Челябинской и Курганской областей по нацпроекту "Наука и университеты".

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка