• Главная
• Новости
• Россия экспортирует пшеничный глютен

В испытательной лаборатории Новороссийского филиала "едерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса с начала 2025 года исследованы 12 проб пшеничного глютена от партий общим весом порядка 1,3 тыс. т.

Из них 1,2 тыс. т направлены на экспорт в Турцию, 81 – в Южную Африку и 27 т в Таиланд для дальнейшей переработки.

Россия экспортирует пшеничный глютенВ 2024 году было исследовано 29 проб пшеничного глютена от партий общим весом более 1,9 тыс. т, из которых 1,7 тыс. т направлены на экспорт в Турцию, 165 т в Бразилию и 108 т в Таиланд.

Согласно требованиям стран-импортеров, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и требованиям контракта, пробы пшеничного глютена проверили на показатели безопасности и качества: токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксины (афлатоксин В1, сумма афлатоксинов В1, В2, G1, G2, охратоксин А, дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин), радионуклиды (цезий-137, цезий-134, стронций-90, йод-131), остаточное количество пестицидов, зольность, массовая доля жира, ГМО, загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов, влажность, цвет, запах, вкус, минеральную и металломагнитную примеси.

Также были проведены фитосанитарные исследования проб: энтомологическая и гербологическая экспертизы.

По результатам исследований подтверждена безопасность продукции и ее соответствие требованиям стран-импортеров.

Заявителям выданы протоколы испытаний и фитосанитарные заключения, сертификаты здоровья.

Глютен пшеничный – это растительный белок (клейковина), который содержится в пшенице.

Он играет ключевую роль в формировании структуры теста, придавая ему эластичность и упругость.

Глютен состоит из двух основных белков: глиадина и глютенина.

Для получения глютена используется пшеница с высоким содержанием белка.

Зерно пшеницы замачивают в воде с целью его размягчения и активирования белков.

После замачивания тесто промывают водой, чтобы удалить крахмал и другие растворимые вещества.

Таким образом выделяют глютен.

Полученный глютен отделяют от воды и сушат, чтобы получить порошок или гранулы.

Пшеничный глютен применяется в кулинарии, косметической и фармацевтической промышленности.

В хлеб и другие мучные изделия его добавляют для улучшения текстуры и структуры.

Он помогает тесту подниматься и сохранять форму.

Его используют в таких кулинарных продуктах как паста, пельмени и кондитерские изделия. «Веганское» или «пшеничное» мясо – сейтан – также готовят из пшеничного глютена.

При производстве спортивного питания глютен добавляют в протеиновые порошки, батончики, коктейли для увеличения содержания белка и используют при изготовлении пищевых добавок.

Кроме того, глютен можно найти в диетических продуктах – с его помощью улучшают консистенцию и увеличивают содержание белка.

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка