• Главная
• Новости
• Сладкая империя / 25 июня 1720 года в Санкт-Петербурге открылась первая в России сахарная фабрика

Как первая петербургская сахарная фабрика изменила экономику РоссииПримерно так могло выглядеть производство сахара в России начала XVIII века.

\"ото: AI Generated / Коммерсантъ25 июня 1720 года в Санкт-Петербурге открылась первая в России сахарная фабрика — событие, ставшее отправной точкой в азвитии одной из самых прибыльных отраслей отечественной промышленности.

Эта история полна удивительных поворотов: от царских пиров с сахарными кремлями до промышленных империй «сахарных королей», от научных открытий в скромных лабораториях до глобальных торговых войн.

Мал золотник да сахар305 лет назад на Выборгской стороне Петербурга произошло событие, которое могло бы показаться незначительным, но оно навсегда изменило экономику России.

В этот день начала работу первая в стране сахарная фабрика купца Павла Вестова — предприятие, ставшее катализатором развития пищевой промышленности империи.

Для современников это было скромное событие, но именно с него начался путь России к статусу сахарной сверхдержавы.

До XVIII века сахар в России считался роскошью.

Когда-то сахар даже продавали в аптеках — для взвешивания требовались мелкие гирьки, которые в продуктовых лавках были не в ходу.

Один золотник (4,266 грамма) стоил один рубль, такая цена мало кому была по карману.

Первые упоминания о сахаре встречаются еще в XII веке у Кирилла Туровского, но настоящую ценность он приобрел лишь при Иване Грозном.

В 1653 году Алексей Михайлович установил пошлину в 1 рубль за пуд, что равнялось стоимости 50–100 кур, 5–8 овец или годовому жалованью стрельца.

Население довольствовалось куда более полезными медом и патокой, а сахар оставался «баловством» для избранных.

На протяжении столетий ситуация не менялась.

Яркое описание мы находим у Алексея Константиновича Толстого в «Князе Серебряном», где рассказывается о пиршествах Ивана Грозного: «Они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол.

Кремль этот был вылит очень искусно.

Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди были тщательно отделаны.

Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы».

Съедобные произведения искусства весом до 80 кг демонстрировали богатство и могущество русского царя.

Петровские привилегии не помогли сумасбродному братуПетр I выпивает с соратниками по случаю победы в Полтавской битве.

\"ото: Wikimedia14 марта 1718 года Петр I подписал указ, разрешающий купцу Павлу Вестову основать сахарный завод «своим коштом».

Выбор пал на иностранного предпринимателя, так как в России не было специалистов в этой области.

Сын Алексея Михайловича, Петр Великий, предпринял первые серьезные шаги по налаживанию собственного сахарного производства.

В начале XVIII века в Санкт-Петербурге существовало любопытное объединение — Великобританское сумасбродное братство, состоявшее преимущественно из англичан и напоминавшее знаменитый «всепьянейший собор» самого Петра.

Среди членов этого братства значился «ризнечей Павел Павловичь Вестов» (орфография оригинала сохранена.— «Ъ-СПб»).

Павел Павлович (Paul Westhoff Junior) был сыном торговавшего в Москве иностранного купца Павла Яковлевича Вестова (Paul Westhoff Jacobs).

Именно ему суждено было стать пионером российского сахарного производства.

Вестов получил десятилетнюю привилегию и четыре гектара земли на берегу Большой Невки.

Первое производство выглядело скромно: десять работников, примитивные технологии и всего 600 пудов (10 тонн) продукции в год.

Для сравнения, современный «Русагро» выпускает такой объем за 15 минут.

Но тогда это был настоящий промышленный прорыв.

Решение открыть завод в Петербурге, а не в торговой Москве оказалось весьма практичным: привезенный морем сахарный тростник можно было сразу сгружать на пристань рядом с заводом.

Место, где располагалось предприятие Вестова, впоследствии получило название Сахарный переулок, сохранившееся до наших дней.

\"абрика Вестова работала по классической колониальной схеме: тростник-сырец закупали на Ямайке и в Бразилии, затем доставляли морем в Петербург, где его очищали и перерабатывали в рафинад.

Процесс был дорогим и неэффективным: шестимесячная транспортировка, порча 20–30% груза в пути и отсутствие квалифицированных мастеров поднимали себестоимость.

Несмотря на господдержку, к 1727 году Вестов разорился.

Но его фабрика стала отправной точкой: к концу XVIII века в России работало уже 20 сахарных заводов.

Открытие фабрики запустило цепную реакцию.

Цены на сахар в Петербурге за двадцать лет упали на 40%, появились первые «среднеклассовые» кондитерские, а импорт тростника перестал быть исключительно дворцовой привилегией.

В 1780-х в Архангельске пуд сахара стоил 5 рублей, а в Якутске — все 40 (около $700 в современных деньгах).

Такая разница — из-за транспортной логистики, трудностей дальней доставки.

Сегодня, глядя на гигантские сахарные заводы, трудно представить, что все началось с небольшой мануфактуры на десять работников.

Но именно петровский эксперимент создал прецедент промышленного производства продуктов питания, запустил процесс импортозамещения (уже в XVIII веке!) и стал прообразом государственного участия в частном бизнесе.«Красная» революция: свекла против тростника1840-е годы.

Производство сахара из сахарной свеклы.

\"ото: Hathi Trust / WikipediaК концу XVIII века в Российской империи работало уже около 20 сахарных заводов, расположенных преимущественно в портовых городах: Риге, Архангельске, Одессе.

Это было логично, так как основным сырьем оставался привозной тростниковый сахар-сырец.

Но пока Россия осваивала переработку импортного тростникового сахара, в Европе происходила настоящая сельскохозяйственная революция.

\"ченые нескольких стран активно искали альтернативу дорогому колониальному сырью.

В 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф опубликовал в трудах Берлинской академии наук работу, в которой сообщалось об обнаружении сахара в кормовой свекле и описывался метод его извлечения с помощью спирта.

Это открытие стало научной сенсацией.

Обработка сахарного тростника рабами на французской колониальной плантации.

\"ото: Cesar de Rochefort / WikipediaРаботу Маргграфа продолжил его ученик — "ранц Карл Ашар, принципиальный противник рабства.

Он считал, что отказ от импорта тростникового сахара из Нового Света поможет подорвать экономическую основу рабовладения.

В 1799 году Ашар отправил прусскому королю "ридриху Вильгельму III письмо с просьбой о займе для организации промышленного производства, приложив к нему образцы свекольного сахара.

Получив кредит в 50 тыс. талеров (около 750 тыс. фунтов стерлингов в современном эквиваленте), Ашар приобрел земельный участок и построил сахарорафинадный завод, который начал работу в апреле 1802 года.

Это было начало новой эры в сахарной промышленности.

В 1786 году была опубликована книга Петра Симона Палласа «Описание растений Российского государства с их изображениями».

В разделе о клене автор отмечал: «Г. надворный советник Гледич справедливо говорит, что в Европе из кленового соку и других известных кореньев, как, например, из свеклы, борща или Камчатской сладкой травы и проч., можешь быть столь же много сахару добывать, сколько и из Индейского сахарного тростника, если толикое же число людей употребить и столько же места ими засевать заблагорассуждено будет».

Разработкой технологии получения сахара из свеклы занимался профессор Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм.

В 1799 году, когда Ашар представил свой сахар прусскому королю, Биндгейм отправил три образца сахара собственного производства (в виде сахарной головы, белого сахара-песка и сахара-сырца) императору Павлу I.«Способ заменить иностранный сахар домашними произведениями»Один из основателей в 1802 году первого в России и второго в Европе завода, вырабатывающего сахар из сахарной свеклы, Егор Бланкеннагель.

\"ото: WikipediaВ 1799 году Медицинская коллегия опубликовала книгу под названием «Способ заменить иностранный сахар домашними произведениями», которая активно пропагандировала идею свекловичного сахара.

В это же время в имении помещика Якова Есипова в селе Никольском Подольской округи Московской губернии началась разработка технологии получения сахара из свеклы с использованием извести для очистки свекловичного сока — метода, который станет промышленным стандартом.

Вместе с отставным генерал-майором Егором Бланкеннагелем Есипов в 1802 году основал первый в России свеклосахарный завод в селе Алябьево Чернского уезда Тульской губернии.

Предприятие было комплексным — отходы сахарного производства перерабатывались в этиловый спирт.

В том же году открылся второй, более совершенный завод — в селе Никольском.

Историк Игорь Баринов в статье «Сахар» сравнивал доходы от продажи сахара (7675 рублей в год) и водки (6778 рублей в год).

Выходило, что даже первые несовершенные производства могли быть весьма рентабельными.

Государство поощряло развитие сахарного производства.

Выделялись участки земли для выращивания свеклы на юге России, за успешную работу выдавались награды и ссуды.

Отечественного производителя защищали пошлинами.

Так, в 1841–1857 годах привоз сахара по суше был запрещен, а с доставленного морем взималась пошлина в размере 102% его стоимости.

Государство следило и за качеством.

В 1848 году вступил в действие «"став об акцизе с свеклосахарного производства», который устанавливал процентное содержание сахара в свекле и суточную выработку сырья.

Передовые технологииГраф Алексей БобринскийИдея сахарного бизнеса быстро находила последователей.

Среди них были и те, кого прозвали «сахарными королями».

Среди множества мелких производителей выделялись настоящие промышленные гиганты.

В 1829 году отставной штаб-ротмистр лейб-гвардии Гусарского полка граф Алексей Бобринский основал Михайловский сахарный завод в своем имении в Тульской губернии.

В Петербурге таким королем стал Леопольд Кениг, петербургский предприниматель, на заводах которого впервые опробовали технологию производства сахара из свеклы паровым методом.

Петербургский предприниматель Леопольд КенигНачал Кениг свой путь с должности простого рабочего на сахарном заводе и изучил все нюансы производства сахара из тростника.

Свою первую сахарную фабрику — одного разорившегося коммерсанта — Кениг купил на деньги, занятые у родителей жены, которые были и его первыми работодателями.

Через два года с помощ

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка