• Главная
• Новости
• Не всем здорово то, что дает корова: в День растительного молока специалисты рассказали о его пользе и исследованиях

Ежегодно 22 августа во всем мире отмечают Всемирный день растительного молока (World Plant Milk Day).

Робби Локки, один из основателей британского диджитал-издания Plant Based News, стал инициатором этого особого праздника в 2017 году.

Медиа освещает темы этичного потребления, устойчивого развития веганства.

Не всем здорово то, что дает корова: в День растительного молока специалисты ЦОК АПК рассказали о его пользе и исследованияхЗа короткое время праздник приобрел огромную известность, заинтересовав миллионы людей.

Главная задача события — мотивировать общество отказываться от традиционного молока животного происхождения в пользу многочисленных растительных вариантов.

Об отличии растительных видов молока от традиционного коровьего, пользе и вреде злаковых и ореховых напитков, а также о государственных стандартах и лабораторных исследованиях такой продукции рассказала заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала "ГБ" «ЦОК АПК» Елена Кальная.

ЭВОЛЮЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ: ОТ ДРЕВНОСТИ ДО СОВРЕМЕННОСТИВ древнем Багдаде еще в 1224 году появились первые письменные свидетельства о напитках из растений — книга «Китаб аль-табикх» содержит упоминания о предшественниках современного растительного молока.

Сегодня, спустя 800 лет, альтернативные «молочные» продукты занимают уже десятую часть всего молочного рынка России.

Кокосовое молоко лидирует в предпочтениях потребителей, за ним следуют соевый и миндальный варианты.

Рейтинг популярности дополняют напитки из овса и фундука, кедровых орешков и даже гречихи.

Растительные альтернативы становятся спасением для людей с непереносимостью лактозы, приверженцев веганства и тех, кто соблюдает пост.

Кулинарное применение таких продуктов расширяется, а популярность среди россиян неуклонно растет, отражая глобальный тренд на альтернативное питание.

Задолго до появления современных коммерческих вариантов «растительного молока» из бобовых, злаков и орехов, человечество знало множество растительных напитков.

На северо-востоке нынешних США индейцы вабанакской конфедерации и других племен умели получать молочные альтернативы и питание для детей из ореховых зерен.

В XIV веке китайцы уже умели производить соевое молоко.

Тем временем, в средневековом Леванте XIII столетия существовали документированные способы приготовления миндального молока.

Задолго до X века в Иберию попал многолетник из семейства Осоковые — «чуфа» (Cyperus esculentus), известный также как земляной миндаль.

Из его клубней в Северной Африке создавали освежающий напиток, который позже в Латинской Америке получил название «орчата» (horchata) или «оршата» (orxata).

Для его приготовления клубни вымачивали, измельчали и подслащивали.

Российская история знает похожий напиток — оршад, представлявший собой смесь миндального молока с сахаром и ароматной померанцевой или розовой водой.

В домашней кулинарии Руси веками готовились квасы, сбитни, кисели и другие напитки на основе растений, некоторые из которых внешне напоминали традиционное молоко коров и прочих млекопитающих.

Кулинарные традиции разных эпох и регионов демонстрируют удивительное разнообразие растительных альтернатив молоку.

Карри в странах Южной и Юго-Восточной Азии невозможно представить без кокосовых сливок и молока, ставших визитной карточкой местной кухни.

Любопытно, что в жарком средневековом климате миндальное молоко приобрело популярность благодаря своей устойчивости к порче, в отличие от коровьего.

Английская кулинарная книга «The Forme of Cury» свидетельствует о том, что это растительное молоко нашло применение даже в таком изысканном блюде, как рисовый пудинг средневековой Англии.

Альтернативы молоку: взвешиваем пользу растительных вариантовПопулярность немолочных напитков растет стремительно.

Этические убеждения, исключающие всю продукцию животного происхождения из рациона, — одна из многочисленных причин этой тенденции.

Временные ограничения во время религиозных практик также способствуют обращению к растительным аналогам.

Проблемы со здоровьем — непереносимость лактозы или аллергические реакции на молочный белок — вынуждают многих искать замену традиционному молоку.

Независимо от мотивации, растительные альтернативы обогащают рацион новыми питательными веществами и вкусовыми нюансами, делая диету более разнообразной.— Действительно, при нарушениях обмена липидов исключение животных молочных продуктов из рациона имеет смысл.

В таких случаях альтернативные напитки растительного происхождения становятся отличным решением.

Например, кокосовые или соевые варианты прекрасно подойдут как дополнение к блинам или кашам, предлагая неоспоримую пользу для определенных групп людей, — считает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала "ГБ" «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Сопоставляя химический состав, стоит отметить, что напиток растительного происхождения существенно отличается от животного молока.

Называть такие напитки «молоком» не вполне правомерно, учитывая значительные различия в составе.

Что представляет собой растительный аналог? Это водная вытяжка из семян, орехов или злаковых культур.

Производители часто обогащают её различными добавками – от соли и сахара до ароматизаторов вроде корицы или ванили, а также растительными маслами.— Интересно, что в растительных альтернативах обычно содержится повышенное количество углеводов и жиров, но белка заметно меньше.

При этом процентное содержание жира в растительных напитках обычно значительно уступает показателям традиционного молока животного происхождения.

Однако перед покупкой важно тщательно изучить состав на этикетке, — рекомендует эксперт ЦОК АПК. Энергетическая ценность разных видов растительного молока существенно различается.

Наименее калорийным считается соевое – всего 37 ккал, в то время как овсяное содержит 145 ккал, а кокосовое целых 187 ккал.

Кокосовое молоко выделяется среди других видов своей высокой жирностью – у некоторых брендов она достигает 18-19 граммов на 100 граммов продукта.

Это делает его отличной заменой сливкам в кофейных напитках.

Тем не менее, стоит контролировать потребление такого молока и учитывать общее количество жиров в вашем ежедневном рационе.

Растительные напитки, обогащенные витаминами D, В12 и кальцием, особенно ценны для тех, кто придерживается строгого веганства, поскольку эти элементы часто отсутствуют в такой диете.

Напитки без добавленного сахара являются оптимальным выбором для здоровья.

Интересно, что ореховые молочные альтернативы (из миндаля, фундука, грецкого ореха и кешью) содержат больше белка по сравнению с рисовыми или овсяными вариантами.

При отказе от животного молока следует включить в рацион альтернативные источники кальция – бобовые культуры, семена кунжута, зеленые листовые овощи и миндаль, которые эффективно восполняют потребность организма в этом минерале.

Пересмотрите свой выбор растительных напитков: предпочитайте те, что содержат йодированную соль, особенно в России, где наблюдается природный недостаток йода.

Это доступный способ предотвратить дефицит этого важного микроэлемента.

Всемирная организация здравоохранения советует ограничивать потребление сахаров до 5% от общего рациона, а детям до двух лет вообще не рекомендуется давать добавленный сахар.

Не стоит чрезмерно увлекаться напитками, содержащими не только обычный сахар, но и другие подсластители — фруктозу, мед, сиропы из фиников и клена, кокосовый сахар и мальтодекстрин, так как все они относятся к категории добавленных сахаров.

ПРЕИМ"ЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКАРастительные напитки представляют собой субъективно привлекательную альтернативу для людей с непереносимостью молочных продуктов, хотя объективно они не могут считаться полноценными заменителями животного молока.

Проблема с коровьим молоком возникает только у определенных групп людей.

Например, некоторые организмы реагируют выработкой антител на белок бета-казеин А1, что проявляется как аллергическая реакция на молочные продукты, хотя сам по себе этот белок безвреден.

Аналогично, лактоза не является вредным веществом, просто у части населения отсутствует необходимый фермент для ее переваривания.

Таким образом, традиционное молоко представляет опасность исключительно для людей с аллергией или непереносимостью.

Растительные альтернативы предлагают ряд преимуществ: они подходят для различных диетических ограничений, допустимы во время поста, не содержат животных гормонов (прогестерона и пролактина), часто обогащены дополнительными питательными веществами и предлагают разнообразные вкусовые оттенки для творческих кулинарных решений.

Однако существуют и недостатки.

Растительное происхождение не гарантирует полной безопасности — аллергические реакции на растительные компоненты возникают с такой же частотой, как и на животные продукты.

Особую озабоченность вызывают соевые продукты, которые не только являются распространенными аллергенами, но и содержат фитоэстрогены, потенциально увеличивающие риск развития гормонально-зависимых новообразований.

При этом растительные экстракты исключают проблемы с индивидуальной непереносимостью животных белков и не способствуют развитию атеросклероза.

ВЫБОР РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ: ОСОБЕННОСТИ И РЕКОМЕНДАЦИИПри выборе растительных альтернатив молоку стоит учитывать их специфику.

Миндальные напитки могут способствовать увеличению массы тела из-за высокого содержания омега-6 полиненасыщенных жирных кислот.

Напитки из риса и овса практически безвкусны сами по себе, поэтому производители часто добавляют в них избыточное количество подсластителей.

Согласно техническому регламенту ТР ТС 029/2011 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», производители обязаны маркировать все пищевые добавки на упаковке, указывая их функциональное назначение (эмульгатор, ароматизатор, стабилизатор и т.д.).

К сожалению, на практике это требование соблюдается не всегда, что затрудняет осознанный выбор для потребителя.

Обращайте пристальное внимание на состав продукта, так как существуют растительные напитки без сахара, консервантов и ароматизаторов, если доверять информации на упаковке.— Поскольку растительные напитки представляют собой принципиально иной продукт, они не регулируются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Вместо этого они подчиняются только общему технич

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка