• Главная
• Новости
• Всемирный день каш: традиционные и редкие виды круп — польза, вред, правила выбора

10 октября отмечается Международный день каш.

\" многих возникает недоумение: чем заслужило это простое блюдо собственную памятную дату? Существуют различные версии, однако главная причина заключается в общедоступности и высокой питательной ценности данного продукта.

Этот простой продукт, по преанию, уберёг от смерти множество человек.

В знак признательности учредили международный праздник, посвящённый каше!

Многие слышали совет употреблять кашу по утрам, однако мало кто понимает истинную причину.

В чём ценность злаковых культур? Какие разновидности стоит регулярно добавлять в меню? Какие существуют правила приготовления? Специалисты Алтайского филиала "ГБ" «ЦОК АПК» раскрыли секреты.

В ЧЕМ ЖЕ ПОЛЬЗА КАШБлюда на основе злаков и псевдозлаков занимают значимое место в повседневном питании человека.

Максимальную пользу приносят необработанные зёрна, сберегающие при переработке внешние слои и зародышевую часть.

Напротив, быстрые варианты, заливаемые горячей водой, утрачивают защитную оболочку: их питательная ценность снижена, усвоение происходит стремительнее.

Подобная продукция уместна лишь в особых обстоятельствах, к примеру, в путешествии, когда отсутствует возможность традиционной варки.

Однако делать их основой ежедневного меню нецелесообразно.

Неочищенные злаки представляют собой ценный кладезь сложных углеводов с длительным периодом усвоения, протеинов растительного происхождения, витаминных комплексов (в частности, В-группы и токоферола), а также широкого спектра минеральных веществ.

Помимо этого, в их составе присутствует клетчатка, оказывающая положительное воздействие на работу пищеварительной системы и помогающая стабилизировать жировой метаболизм.

Научные данные подтверждают, что систематическое включение в рацион необработанных зерновых культур уменьшает вероятность возникновения патологий сердца и сосудов.– "тренняя порция каши – превосходное решение для первого приёма пищи.

Это несложное в готовке кушанье, не требующее значительных временных затрат, снабжает организм необходимой энергией на утренние часы и дообеденное время, когда человек наиболее работоспособен, — говорит заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала "ГБ" «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Специалисты по питанию настоятельно рекомендуют варьировать продукты: готовьте каши из разных видов необработанного зерна, добавляя к ним ягоды, семечки, овощные культуры и свежесрезанную зелень.

Интересным решением станет смешивание нескольких злаков в одной порции – попробуйте соединить овсянку с перемолотыми семенами льна, рисовую крупу с просом или булгур с киноа.

Такой подход позволит объединить питательную ценность и вкусовые характеристики разных злаковых культур, одновременно обогащая ежедневное меню.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬРазберёмся с понятием гликемического индекса и его значимостью.

Речь идёт о величине, демонстрирующей степень влияния конкретного продукта на концентрацию глюкозы в кровотоке.

Если рассматривать крупы с точки зрения риска для здоровья, лидирует каша из кукурузы, следом располагается манная, затем рисовая, после неё гречка и замыкает список гороховая.

Минимальный показатель характерен и для перловки, что делает её оптимальным выбором.

Важный момент: добавление молока увеличивает данный показатель в три-четыре раза!

Распространено мнение о высокой калорийности каш, однако это заблуждение.

Специалисты по питанию рекомендуют включать каши в рацион при снижении веса, готовя их на воде без добавления сливочного масла и сахарного песка.

Лучшим гарниром к кашам станут овощи, а не мясо или рыба.

Крупы представляют огромную ценность благодаря своему составу, в первую очередь протеинам, способствующим развитию мускулатуры и обеспечивающим энергией тело.

К тому же протеины играют ключевую роль в метаболических процессах человеческого тела, что критически значимо в период роста ребёнка.

Следовательно, полностью убирать злаковые продукты из меню нежелательно.

НЕОБЫЧНЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ КРФПАмарант – продукт родом из древних цивилизаций Центральной Америки, обладающий уникальной особенностью – присутствием аскорбиновой кислоты в составе, что нехарактерно для злаковых культур.

Интересно, что бежевые гранулы представляют собой не злак в классическом понимании, а плоды травянистого растения, зелень которого также пригодна для кулинарного использования и известна как африканский либо индийский шпинат.

История культивирования насчитывает восемь тысячелетий – коренные народы доколумбовой Америки активно возделывали эту культуру, которая до сих пор занимает важное место в меню жителей южноамериканского континента.

Питательная ценность поражает: стандартная порция весом около 190 г обеспечивает организм магнием на 120% от суточной потребности, марганцем – более чем втрое (322%), фосфором – 108%, а железом – 82% от рекомендуемой нормы, фактически заменяя витаминные комплексы.

Особенно ценен этот продукт для физически активных людей: высокая концентрация марганца способствует укреплению костной ткани и суставного аппарата, а цинк поддерживает защитные функции организма.

Характерный ореховый вкус амаранта порой сопровождается специфическими нотками, напоминающими землю, которые приходятся по душе не всем.

Воспользуйтесь древним рецептом ацтеков и превратите зёрна наподобие воздушной кукурузы – разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и подождите несколько минут, пока семена не начнут взрываться.

Из амаранта получается отличная каша, особенно в сочетании с манго, инжиром, клубникой или малиной.

Также можно приготовить десерт с добавлением кокосового молока и изюма, аналог поленты с грибами или сыром и свежей зеленью.

Мука из амаранта прекрасно подходят для домашней выпечки и приготовления гарниров к основным блюдам.

Зёрна этой культуры используются для производства пастообразных продуктов и сухих каш быстрого приготовления.

Наилучшим образом подчёркивают натуральный вкус такие добавки, как кленовый сироп, кокосовое молоко, пчелиный мёд, а также пряности – ванильный экстракт и молотая корица.

Знаменитости, следящие за здоровым образом жизни, такие как Виктория Бэкхем и Гвинет Пэлтроу, уже давно открыли для себя тефф – уникальный продукт родом из Эфиопии.

В этой африканской стране крошечные зёрнышки составляют основу традиционного питания.

Их ценят за сладковатый привкус, похожий на мелассу, а также за впечатляющее содержание минералов: всего 100 г содержат 180 мг кальция и богаты железом.

Жители Эфиопии, регулярно употребляющие тефф, редко сталкиваются с проблемами опорно-двигательного аппарата и малокровием.

Интересно, что эти зёрна — самые миниатюрные в мире, даже мельче семян мака.

По питательной ценности тефф превосходит популярную киноа.

Коричневые зёрна теффа обладают изысканным вкусом с нотками орехов и карамели, что выгодно отличает их от прочих зерновых культур (светлые сорта менее насыщенные).

Благодаря этому крупа не требует дополнительных вкусовых добавок.

При приготовлении зёрна становятся нежными и кремообразными – достаточно положить немного свежих или сушёных фруктов, чтобы получить питательное утреннее блюдо.

Измельчённый тефф, даже без содержания глютена, прекрасно справляется с ролью основы для домашней выпечки – от хлебных изделий до кексов.

Эфиопская кухня использует лепёшки из этого злака с начинкой из овощей вроде картошки и моркови, а также мясных продуктов.

Чумиза или головчатое просо.

Эта злаковая культура с необычным наименованием пользуется огромной популярностью среди жителей азиатского региона, особенно в Поднебесной и Индии.

Главная особенность данного зерна заключается в способности впитывать токсичные металлы и радиоактивные элементы, что делает его натуральным очистителем организма и превосходным компонентом детоксикационного рациона.

Вкусовые качества напоминают манку, внешне же зёрна схожи с булгуром и прекрасно гармонируют с десертными и пикантными блюдами.

Три четверти состава представлены сложными углеводами, при этом продукт богат селеном, витаминами В-группы и рутином, благотворно влияющим на кровеносную систему.

Это растение, предпочитающее тёплый климат, культивируется на территории российского Дальнего Востока, азиатских государств и Казахстана.

Грузинская кухня включает традиционное кушанье «гоми» из этой крупы, которое подаётся как гарнир к харчо и сациви.

Мука из головчатого проса, часто в комбинации с пшеничной, подходит для выпечки лепёшек без дрожжей, тонких блинов, создания пудингов или быстрых утренних блюд.

\"онио – африканский злак из западных регионов континента, отличающийся отсутствием глютена в составе.

Организм быстро перерабатывает фонио, который насыщен метионином — ценной аминокислотой для укрепления волос, улучшения состояния кожных покровов и очищения печени от токсинов.

Преимущества крупы: идеальна для людей с чувствительным желудком, поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови.

Недостатки: трудно найти в продаже из-за редкости, возможно присутствие мелких частиц и пыли.

\"ниверсальность фонио позволяет готовить из него разнообразные блюда — от несладких до десертных.

Крупа отлично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда в роли гарнира, а также служит основой для сладких угощений с добавлением свежих или сушеных фруктов, ягод, меда и орехов.

Дагусса — зерновая культура, также известная под названиями кораккан, которая берёт своё начало с Эфиопского нагорья в Северной Африке.

Со временем растение получило широкое распространение на территории Индии и Непала.

Зёрна округлой формы отличаются разнообразной цветовой гаммой – от насыщенного красного оттенка до почти белого.

Хотя иногда дагуссу употребляют в виде крупы, преимущественно её перерабатывают в муку.

Мучной продукт применяется для изготовления хлебобулочных изделий, включая традиционные индийские роти и приготовленные на пару идли.

Кроме того, как мука, так и крупа служат сырьём для производства напитка с невысоким содержанием алкоголя, напоминающего традиционное пиво этого региона.

Эта культура тоже отличается высоким содержанием метионина – незаменимой для организма аминокислоты, а также значительным количеством кальция.

Благодаря такому составу в отдельных областях (на северо-западе Вьетнама и юге Индии) продукты из дагуссы советуют включать в рацион беременных женщин и малышей от полугода как полезное питание с оздоровительными и терапевтическими свойствами.

На р

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка