Но приверженцы ЗОЖ отказываются от них из-за высокого содержания фитатов — антипитательных веществ, которые выводят из организма важные элементы, например железо.

\"В тренде низкоуглеводное питание, и одно из его направлений — исключение большинства злаков из рациона, — рассказывает эндокринолог, врач превентивной медицины Екатерина Янг. — Но гречка — псевдозлак, на самом деле это семена.

Так что это скорее полезный продукт.

И если из всех злаков выбирать самый полезный, это, безусловно, гречка.

Она питательна и легко готовится.

Но ключевой момент в том, что, в отличие от других злаков, гречка неагрессивна по отношению к кишечнику и представляет собой отличный источник железа.

Именно поэтому гречку настоятельно рекомендуют включать в рацион всем страдающим анемией".

Немного историиГречиха была окультурена более 5 тысяч лет назад.

И многие источники утверждают, что родина злака — Северная Индия и Непал, где ее называют "черным рисом".

А сегодня во многих европейских странах из-за сходства семян по форме с орешками бука у нее появилось еще одно название — "буковая пшеница".

Когда есть и с чем сочетать"Гречку приравнивают к суперфуду, поскольку насыщение после нее происходит мгновенно, — комментирует хирург Леонид Элькин, врач интегральной медицины и автор собственной методики коррекции веса. — Углеводы, содержащиеся в гречке, относятся к медленным, поэтому их употребление не предусматривает быстрого повышения уровня сахара в крови.

И при этом ощущение сытости остается на длительное время.

В гречке содержится много витаминов и полезных минералов: В1, В2, В6, фолиевая кислота, кальций, магний, железо, калий.

К положительным свойствам относится и то, что эта крупа понижает уровень холестерина в крови, чистит печень от токсинов, обеспечивает правильную работу кишечника, улучшает процесс кроветворения и, как ни странно, борется с бессонницей".

Оптимальное время для сложноуглеводных продуктов — обед, когда нам необходимо поднять уровень кортизола, чтобы до конца дня оставаться активными.

В идеале следует совмещать гречку с белковыми продуктами, желательно более постными, — птица, рыба, морепродукты или нежирная баранина.

Как готовить"Любые семена необходимо запаривать, если нет времени готовить, — объясняет Янг. — В идеале все злаки необходимо замачивать, например на ночь.

Это способствует минимизации фитиновой кислоты и антинутриентов: каша получается более полезной и легче усваивается".

Зеленая гречкаВ отличие от привычной гречки коричневого цвета, зеленые семена — это очищенные от темных пленчатых оболочек зародыши.

У крупы зеленый цвет, потому что она не проходит термообработку, а значит, в зародыше сохранены жизненные компоненты, чего не скажешь о привычной коричневой гречке.

Зачем проращивают гречкуВ пророщенной зеленой гречке — а только ее можно прорастить — содержится огромное количество антиоксидантов.

Там же сконцентрировано множество ферментов, дающих растению силы для роста и оказывающих положительный эффект на человеческий организм.

Добавляя в салат или зеленый коктейль такие ростки, можно повысить защитные свойства своих клеток, снизить уровень холестерина, нормализовать сахар в крови, вывести соли тяжелых металлов.

Чтобы прорастить гречку, достаточно поместить заранее замоченную крупу в стеклянную банку.

Затем закрыть емкость крышкой с дырками, перевернуть вверх дном и поставить под наклоном в миску.

Самыми полезными свойствами, по данным китайских исследований, ростки зеленой гречки обладают на третьи-четвертые сутки.

Но есть и более простой вариант — купить проращиватель.

Гречишный чайЧай из гречишного семени содержит множество витаминов и микроэлементов — магний, железо, витамины группы В1,В2, но при этом в нем нет кофеина.

Напиток способствует нормализации давления, выводит лишнюю жидкость, улучшает сон, а также очищает организм от накопленных токсинов и шлаков.

Не стоит путать обычную гречневую крупу с полезной лекарственной, которая имеет яркий аромат и насыщенный цвет.

Одной из первых ее на российский рынок вывела Nature's Own Factory.

В производстве компания использует семена татарской гречихи, которые спрессовываются в гранулы и обжариваются таким образом, что все полезные свойства сохраняются.

Гречневая мукаЗаменяя обычную, белую муку на гречневую — ценный источник белка, клетчатки и аминокислот, — можно не только наделить блюда полезными свойствами, но и придать выпечке ореховый вкус и аромат.

Последователям безглютеновой диеты такая мука позволит разнообразить меню, не отказываясь от любимых блюд.

Источник: ИКАР. Институт Конъюнктуры Аграрного Рынка